Олеозофия

или наш метод

Способ производства нашего масла extra vergine является результатом многолетнего опыта и
непрерывной заботы о нашем продукте и растениях, из которых он добывается.
Наша олеозофия подразумевает сельскохозяйственную практику и культуру прессования, а также
коммерческую этику, постоянное исследование и совершенствование.

ОБРЕЗКА ДЕРЕВЬЕВ И УХОД

Цикл производства берет начало с обрезки деревьев, где, помимо мотопил, применяются
традиционные средства: топор и ножницы.
Оливковое дерево во время обрезки требует внимательного и осторожного подхода при проведении
всех операций.
Сложность этого искусства проявляется в различных формах обрезки при разных техниках
культивирования растений, а также в тонких процессах по омоложению вековых деревьев.
Между моментом обрезки деревьев и сбором урожая проходят две важные фазы: вспашка земель и
защита от вредителей.
В частности, действия по фитосанитарной защите в нашем хозяйстве долгое время осуществлялись
комплексным методом, и с недавнего времени – в его био-варианте.

СБОР И ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

Сбор урожая никогда не проводится стихийным образом, а осуществляется вследствие
внимательного контроля степени созревания плодов.
Эта тщательная работа проводится обычно с сентября по октябрь – наблюдение за созреванием, и с
середины октября до конца декабря – сбор урожая.
Преждевременный сбор урожая еще зеленых плодов позволяет получить менее жирное масло,
предназначенное для длительного хранения.
Оливки, собранные ручным или механическим способом, переносятся для прессования в ящиках из
перфорированного пластика, что обеспечивает правильную циркуляцию воздуха.
Здесь начинается измельчение плодов, процесс которого никогда не превышает 24 часа.
Отжим – это ключевой момент в производстве масла. Для производства качественного продукта
отжим должен проводиться исключительно холодным способом и непрерывно. На всех этапах
механической обработки (толчение, перемешивание, экстрагирование) температура не превышает
27°.
Корректное и продуманное выполнение всех этапов позволяет предотвратить образование
пероксидов и, тем самым, избежать прогоркания. Фильтрация осуществляется при помощи
естественного отстаивания и сливания, без использования машинных методов.
Для хранения применяются контейнеры из нержавеющей стали, которые гарантирует максимальную
степень сохранности и неизменности масла.
В постоянной практике совершенствуется наша олеозофия, практическое руководство, основанное на
прочном опыте и естественном стремлении к качеству.

Per la pagina contatti (che si chiamerà Контакты)
Для информации о качестве продукции или

© Olio Biscotti - C.da Coppitella - 71019 Vieste (FG)
Open chat