Масло оливковое extravergine

Чтобы присвоить оливковому маслу категорию extravergine, необходимо определить
содержание в нем свободных жирных кислот. Этот параметр известен как кислотность
масла.
Категория extravergine относится только к маслам, в которых количество жирных кислот не
превышает 0,8 г на 100 г. Естественно, этот параметр варьируется год от года, и сильно
зависит от метеоусловий, наличия заболеваний, вредителей и т.п. Тем не менее, каждый
год мы производим масло, кислотность которого никогда не превышает 0,5 г.

Культура

Среди многообразия Olea europaea (L., 1753) Ogliarola garganica является эндемичным
видом, распространенным только на территории Гаргано, и полученным в результате
античного культивирования диких оливковых деревьев.
Его урожайность в среднем высокая и не редко превышает 20%.
Плоды при правильном моменте созревания отличаются вкусом средней интенсивности,
пикантным и горьковатым, с преобладающим ароматом миндаля и легкими нотами зеленых
листьев и артишока.

© Olio Biscotti - C.da Coppitella - 71019 Vieste (FG)
Open chat